ゆうきみその特徴

みそに使われている原料は米・大豆・塩です。米も大豆も自家栽培のものを使っています。塩は瀬戸内海の海水ミネラル塩です。会津の穀類は黒ぼこの土質なので湿度が高く、肥沃な土地なため油分を多く含む甘み、うまみのある作物ができます。会津みその特徴でもある大豆と麹の割合が１：１（10割みそ）で寒（かん）と呼ばれる氷点下の外気の寒さの間に仕込み約10か月長期熟成させる。

ゆうきみそ　定番仕立て
ラベルによって使用されている菌が違っている。『定番仕立て』は一般的に甘い味噌。葉物やわかめなどの味噌汁がおすすめ。

ゆうきみそ　むかしみそ
古くから日本にある黄麹菌を使用したみそ。ほかのみそと分量は同じだが麹菌の特徴として色味が濃くなりやすく、香りがとても豊か。自家製のみそを仕込んで育った方のリピーターが多い。ニラ玉や菜花などの香りの強い食材の味噌汁がおススメ。

ゆうきみそ　AOK139
特許を持つ麹菌の名前が商品名になっている。異常細胞の正常化の働きを持つと言われ、開発された麹菌は香りの豊かさと味噌としても滑らかな仕上がりになっている。肉や魚を使った具沢山の味噌汁がおススメ。

しっかりとしたみそは夏の暑さを乗り切るため塩分は12％だが、みそ汁にすると印象はガラリと変化する。大豆のうまみがしっかりと生かされて具材のうまみを引き出してくれます。味噌汁がおかずになるほどしっかりとした味わいを持っています。

お買い求めの際はイベント出店ノほかには会津全域のリオンドールさん、新鶴ワイナリー、本郷インフォメーションセンターにあります。