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今日は、きわみ餃子と会津鶏カレー餃子を「最後までおいしく」焼くための、仕上げのひと工夫についてお話させてください。

■ 仕上げにごま油をひと回し。パリッと香り高い焼き上がりに

フライパンで蒸し焼きにして、水分がほとんど飛んできたら、ここからが「仕上げの時間」です。

火加減を中火〜やや強めに整えたら、フライパンのふちからごま油をさっとひと回し。このとき、餃子の上ではなく、フライパンの面に当たるように回しかけてあげるのがポイントです。

ジュワッという音と一緒に、ごま油の香りと香ばしさが立ち上がり、餃子の底がカリッときつね色に仕上がっていきます。

■ 焦げる前の「きつね色」で火を止めるのが合図です

あとは、フライパンの端からそっと底をのぞいて、「もう少しで焦げそうかな？」の一歩手前で火を止めるのがおすすめです。

・表面はパリッと
・中は肉汁じゅわっと

このバランスが整ったところでお皿に返していただくと、きわみ餃子も会津鶏カレー餃子も、ごま油の香りをまとった、パリッと香ばしい主役の一皿になります。

ご家庭のフライパンでも簡単にできる、最後のひと手間です。今日の「餃子が主役の日」「ちゃんとごはんの日」に、ぜひ試してみてください。