いつも餃子房223-tsutsumiをご利用いただき、ありがとうございます。

今日は、ただいま開発中の「大阪テーマの紅生姜餃子」がどんなところから生まれたのか、その裏側のお話をさせてください。

■ 名古屋での修行時代、大阪で衝撃を受けた「紅天」との出会い

まだ私が名古屋で餃子の修行をしていた頃、「食のお祭りといえば大阪やで、おもしろいもんいっぱいあるで？」と大阪出身の仲間に誘われて、連れて行ってもらったことがありました。

そこで出会ったのが、紅生姜の天ぷら「紅天」です。一口かじった瞬間にガツンとくる紅生姜のパンチと、衣が持つ油のコクがきれいに調和していて、「なんだこれは！」と衝撃を受けました。

しかもそれを、塩で食べるスタイル。タレやソースではなく、塩だけで味がきちんと完成していることにも、また感動しました。「いつかこの紅天を、餃子で表現してみたい」と、そのときからずっと心の中で企んできました。

■ 紅生姜のパンチ×揚げ玉のコク。「塩で成立する」餃子を目指して

いま開発している新作は、その紅天の記憶を餃子の中で再現するイメージで進めています。

・紅生姜のパンチのある香りと酸味
・揚げ玉でプラスする、衣のような油のコク

この2つがどちらかだけ強くなりすぎないように、「ちょうど真ん中」で調和するポイントを探しながら、餡づくりを続けているところです。

そして何より大事にしているのが、「塩で食べてもらえる餃子にすること」。大阪で紅天を塩で食べたときの感動を、そのままおうちのフライパンの上に届けたいので、タレに頼らず、塩だけでちゃんとおいしく完結する味を目指しています。

■ 発売のあかつきには、まずは“ふつうの食卓塩”で一口を

まだ発売前の開発中ではありますが、完成したときにはぜひ、

・まずは一個目を、家にあるふつうの食卓塩だけで
・お皿のはじに少し塩を出して、ちょんとつけてかじる

そんな食べ方で味わっていただけたらうれしいです。紅生姜のパンチと揚げ玉のコクが、塩によってくっきり立ち上がる一口を目指して、日々試作を重ねています。

大阪で出会った「紅天の衝撃」を、223らしい紅生姜餃子としてお届けできるように。発売日や商品名が決まりましたら、改めてニュースでご報告しますので、どうぞ楽しみにお待ちください。