料理どころ翠笑にも、鱧（はも）の季節がやってきました。今年も下灘漁港などから届く鱧を丁寧に下処理し、会席料理の一品としてご用意しています。

香ばしく焼き上げた鱧と、夏野菜の取り合わせ

写真の一皿は、ふっくらと焼き上げた鱧の焼き物です。骨切りをした鱧を皮目から香ばしく焼き、身のやわらかさと脂の旨みを引き出しました。添え物には、とろりと焼き上げたナスに甘みのある田楽味噌のソースをかけ、枝豆や香の物を添えて、初夏らしい軽やかな一皿に仕立てています。

器は落ち着いた色味の楕円皿を使い、もみじの葉を一枚あしらいました。季節感とともに、焼き物の表情がより引き立つよう心がけています。

鱧会席や内容のご相談について

鱧の焼き物は、鱧を中心に組み立てた会席コースの一品としてご用意しております。前菜やお造り、お椀などとあわせて、初夏の海の恵みをゆっくりお楽しみください。コース内容やご予算、アレルギー対応などはご予約時にご相談いただけます。

※当店は新鮮な食材をご用意するため、完全予約制です。ご来店の2日前までにお電話にてご予約をお願いいたします。鱧料理の内容は、その日の仕入れ状況や季節により変わる場合がございます。