restaurant treviでは、毎日のようにお作りしている60〜80個ほどのお弁当に、ほとんど必ず自家製のだし巻き卵を入れています。このだし巻き卵こそが、トレビのお弁当づくりの「基準」になる大切な一品です。

■合格ラインは“きれいな黄色で傷がないこと”

トレビのだし巻き卵には、はっきりした合格ラインがあります。焼き色が付かずに、きれいな黄色であること。そして、焼き上がりの卵に傷が付いていないこと。お弁当のフタを開けたとき、まず目に入る存在だからこそ、見た目の丁寧さまで含めて「トレビの仕事」としてそろえたいと考えています。

そのために、火加減や卵液を流し入れる量、巻き始めるタイミングなど、細かなポイントを一つひとつ確認しながら仕込んでいます。

■最初は“誰も巻けない”ところからスタートします

現在トレビでは、従業員全員がだし巻き卵を巻けるようになることを目標に、日々特訓をしています。はっきりお伝えすると、だし巻き卵は最初からうまく巻ける人はいません。焼き色がついてしまったり、途中で破れてしまったり、思っている以上に「巻けない」ところからのスタートです。

それでも、毎日のように練習を重ねていくうちに、ある日ふっと「当たり前のように巻ける瞬間」がやってきます。そのときの手の感覚や、火加減の掴み方こそが、一人ひとりの成功体験になっていきます。

■だし巻きを通して“仕事への想い”もそろえていく

私たちが大事にしているのは、技術だけではありません。「できないと思っていたことが、続けて挑戦することでできるようになる」という感覚を、だし巻き卵を通じて感じてほしいと考えています。

誰が焼いても同じクオリティのだし巻き卵が入っていることは、お客様にとっての安心感につながります。同時に、「この一本を任せてもらえるようになった」という自信は、スタッフにとっての大きな一歩です。だし巻き卵は、トレビのお弁当を支える存在であると同時に、スタッフの成長や仕事への想いを共有するための一本でもあります。

お手に取られたお弁当の中のだし巻き卵から、そんなトレビの裏側のストーリーも、少し感じていただけたらうれしく思います。