restaurant treviでは、会社や団体さま向けの大口ケータリングのご依頼を多くいただいています。今回は、その中でも「会場のテーブルセッティング・配置作業」の裏側を少しご紹介します。

ホテルの宴会場や公民館のホール、社内の会議室など、会場の形はさまざま。お客様から伺った人数や用途をもとに、どの位置にテーブルを置くか、どこを通路にするかなどを考えながら、レイアウトを組み立てていきます。

まずは“全体の動線”を決めるところから

会場に到着したら、最初に行うのは全体の動線づくりです。受付の場所、ドリンクコーナー、お料理のテーブル、席に座る方の導線などをイメージしながら、「どこに人が集まるか」「どこが混みやすいか」を考えて配置を決めていきます。

立食ビュッフェ形式の場合は、お料理のテーブルをどの向きで置くか、どこから並んでいただくかも重要なポイントです。できるだけ一方向だけに列が伸びないよう、両側から取りやすい配置にしたり、前菜・温かい料理・デザートといった順番を意識して並べたりと、会がスムーズに進むよう工夫しています。

テーブルクロスからカトラリーまで、一つずつ整えて

レイアウトが決まったら、次はテーブルクロスをかけ、折詰や大皿料理、グラスやカトラリーを一つずつ並べていきます。クロスのしわを伸ばしながら、プレートやお皿の間隔をそろえ、どの席から眺めても整って見えるようにバランスを整えていきます。

会議後のお食事会では資料やパソコンを置くスペースも考慮し、法要後のお食事会ではご遺影やお花の位置とのバランスを見ながら、テーブルの高さや向きを微調整することも。見た目のきれいさだけでなく、「どこに座っても過ごしやすいこと」を大切にしています。

始まりの瞬間をイメージしながら最終チェック

セッティングがひと通り整ったら、スタッフ同士で会場内を一周し、お客様が入場される瞬間をイメージしながら最終チェックを行います。「受付から見た景色」「一番奥の席から見た景色」など、いくつかの目線で見直すことで、小さなズレや気になる点を整えていきます。

乾杯のタイミングに合わせたグラスの本数、ドリンクのスタンバイ位置、スタッフの立ち位置なども、この段階で確認します。会が始まってしまえば、あとはお客様同士の時間。私たちの仕事は、その時間が気持ちよく流れていくための“土台づくり”だと考えています。

「大人数だけど大丈夫かな」「社内の会議室を使いたい」など、会場づくりに不安がある場合も、どうぞお気軽にご相談ください。会の目的や雰囲気をお伺いしながら、テーブルレイアウトからお料理のスタイルまで、トレビらしく丁寧にお手伝いさせていただきます。