restaurant treviでは、春のご宴会やコース料理の一品として「ほうぼうの白ワイン蒸し」をご用意しています。丸ごと仕入れたほうぼうを丁寧に下処理し、彩り野菜とハーブと一緒に蒸し上げる、香り豊かな魚料理です。

小ぶりのほうぼうを活かした、白ワイン蒸し

写真のお皿では、小ぶりのほうぼうを安定してまとまった数仕入れることができたタイミングを活かして、1尾まるごと贅沢に使っています。赤みを帯びた体色が印象的なほうぼうを、ブロッコリーやパプリカ、ミニトマトなどの野菜とともに白ワインで蒸し上げました。

ディルなどのハーブを添えることで、立ちのぼる香りとともに、ほうぼうの繊細な旨みを楽しんでいただける一皿に仕立てています。身はふっくらとやわらかく、魚本来の味わいを引き立てるよう、味付けはできるだけシンプルに。スープのように広がる蒸し汁も、パンなどと一緒に最後まで味わいたくなるおいしさです。

仕入れ状況により魚の種類が変わる場合があります

こちらのメニューに使うお魚は、季節や数量、大きさ、その日の仕入れ状況によって内容が変わる場合があります。ほうぼうをはじめ、そのときに状態の良い魚を選び、同じように白ワインとハーブを合わせて調理いたします。

「写真とまったく同じ魚」でのご用意が難しいことも多いのですが、その分、その日いちばんおいしい魚を選び、コース全体のバランスに合わせてご提案できるよう心がけています。

春のコースやご宴会料理の一品として

白ワイン蒸しの魚料理は、ご宴会コースやご家族のお集まり用コースの一品としてお出しすることが多いメニューです。洋食コースのメインのひと皿としてはもちろん、和のお料理を交えたコースの中で、少し雰囲気を変える魚料理として組み込むこともできます。

その日の仕入れ状況や季節に合わせて、合わせる野菜やハーブの種類も調整しながら、テーブルに春らしい彩りを添えられるよう意識しています。

ご希望やお集まりのシーンにあわせてご提案します

「魚料理をしっかり楽しめるコースにしたい」「お肉料理だけでなく、白ワインに合う一皿も入れてほしい」といったご希望があれば、白ワイン蒸しを含めた魚料理をご提案することも可能です。

人数やご予算、シーンにあわせてコース内容をお作りしますので、春の集まりやご宴会をお考えの際には、ぜひお気軽にご相談ください。その日仕入れた旬の魚を使った一皿とともに、restaurant treviでのひとときが心に残る時間になりましたらうれしく思います。