restaurant treviでは、旧店舗の頃から、日々の営業の中で出る生ゴミをできるだけ減らし、適切に処理することを大切にしてきました。写真にあるのは、厨房で使用している生ゴミ処理機。調理や仕込みで出た生ゴミや、お客様が残されたお料理の一部も、ルールに沿って集中的に処理し、臭いや量を抑えるために活用しています。

生ゴミをため込まない仕組みづくり

生ゴミは、こまめに処理機へ投入することで、厨房内に溜め込まないよう心がけています。「人が食べられないもの・消化できないもの」は別で分別し、処理機に適したものだけを入れるルールをスタッフ全員で共有しています。

処理機の稼働状況や清掃も日々チェックしながら、においや衛生面の負担を減らしつつ、ゴミの量自体も減らしていけるような運用を続けています。

厨房から始める、トレビなりのエコの取り組み

レストランの仕事は、どうしても食材の端や残渣、食べ残しが出てしまいます。その中でも、仕込み段階でできるだけ無駄を減らす工夫をしたり、出てしまった分は処理機を使って負担を軽くしたりと、厨房からできることを一つひとつ積み重ねているところです。

処理機で減量・処理された生ゴミは、堆肥として畑へリサイクルする取り組みにもつながっています。お店から出た生ゴミが土に還り、野菜や作物を育てる力になることで、小さな循環の一部を担えたらと考えています。

こうした取り組みは、restaurant treviなりのSDGsへの参加でもあります。旧店舗時代から続けている小さな工夫の積み重ねが、環境にやさしい選択につながっていきましたらうれしく思います。