■ラーメン作りとフランス料理、ふたつの出会いが生んだ味

Lα Lα Gottsuoの井上です。私がラーメン作りに取り組むとき、常に心にあるのは幼い日の記憶と、フレンチの現場で学んだ「味の探求心」です。

小学生だった頃、家に来客があるたび、祖母がラーメン屋さんに「井上だげんじょ、ラーメン8個お願いできっがい？」と電話していたあの光景。ラーメンが届くまでのワクワク感や、ちょっぴり伸びた麺の醤油味、スープの香りなど──子どものころの記憶が、いまの私の「原点の味」となっています。

■ラーメンとフレンチ～旨みを引き出すために

料理人として歩む中で出合ったのが、西洋料理・フレンチの世界。豚肉をポトフのようにじっくり煮込むチャーシューや、フレンチの基本である「フォン（旨みの詰まった煮出し汁）」といった技法。これらはラーメンとも共通する、「丁寧な旨みの引き出し方」だと気付きました。

喜多方ラーメンの太めの多加水麺は、まるでフランスのパスタ「ヌイユ」を思い起こさせ、スープと麺とのバランスをとことん探求しています。

■昔ながらの味を大切に、新しい発見を求めて

"懐かしいけど新しい"、そんな一杯になるよう、毎日が試行錯誤です。
幼少期の思い出、フランス料理の技法という大切なふたつを掛け合わせて、『The喜多方ラーメン』をこれからも丁寧に作り込み、さらに理想の味を探し続けていきます。

どうぞよろしくお願いいたします。