武蔵野うどん竹國 青梅店です😊 元競輪選手のオーナーである私が、毎日食べても惚れ込んでいる「剛麺」へのこだわりをご紹介します。春になり店内もにぎわうこの季節、ぜひ麺のおいしさを改めて知っていただけたらうれしいです。

グミのように弾む、唯一無二の食感

当店のうどんは、ただ硬いだけではなく、食感はグミのようにむっちりと弾む剛麺です。噛んだときに内側から押し返してくるような弾力があり、見た目にも、芯のある力強さを感じていただけます。

私自身、毎日うどんを食べていますが、それでも「今日もうまい」と感じられるのは、この独特のコシと弾力があるからこそ。武蔵野の風土が息づく麺を、ぜひ一口目の噛みごたえから楽しんでみてください。

季節ごとの加水と、丁寧な生地づくり

この食感を生み出すために、まず大切にしているのが季節ごとに変える加水の調整です。気温や湿度によって生地の状態は変わるため、その日の状況を見ながら水分量を微調整し、いつでも安定した剛麺に仕上がるよう心がけています。

さらに、生地を切り出すときは素早くスパッと断面を美しく仕上げることを徹底。断面が乱れるとゆで上がりの食感にも影響が出るため、一つひとつの工程に気を配っています。

指ではなく「手のひら」で支える、職人の手仕事

製麺機で生地を流す際にも、実は細かなこだわりがあります。生地を指で強くつまんでしまうと、指の跡で深く凹み、その部分だけ食感が変わってしまいます。

そこで当店では、生地を指ではなく手のひら全体でそっと支え、形を崩さないように送り出すようにしています。見えないところの小さな積み重ねが、茹で上がったときの美しい麺線と、均一で力強いコシにつながっています。

春の青梅で、こだわりの武蔵野うどんを

暖かくなり、お出かけ日和が増えてきました。広々とした店内にはカウンター席や畳席もあり、お一人様はもちろん、ご家族やご友人ともゆったりお過ごしいただけます。

当店の武蔵野うどんは、並盛（350g）から特盛（1kg）まですべて同一料金でご提供しています。元競輪選手のオーナーが惚れ込んだ剛麺を、ぜひお腹いっぱいになるまで味わっていってください。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。