手打ちそば 芯玄です。いつもご利用いただきありがとうございます。今回は小岩でお出ししている当店自慢の「手打ち蕎麦」がどのように仕上がっていくのかをご紹介いたします。

石臼挽きの粉を丁寧にこねて延ばす

毎朝店内で石臼挽きした蕎麦粉を水と合わせ丁寧にこねて生地をつくります。この生地を少しずつ力を均一にかけながら延ばしていき厚みがどこを取ってもできるだけ同じになるよう心がけています。ここでのわずかな差がゆで上がりの食感につながる大切な工程です。

一本一本の切り口まで意識した「切り」の作業

延ばし終えた生地は包丁でリズムよく切り分けていきます。当店では口当たりとのどごしがきれいに出るように太さがそろうことを意識して一本一本を切り揃えています。茹で上がったときに香りとともにほどよいコシを感じていただけるように包丁の角度や力加減にも気を配っています。

できたての蕎麦を小岩でゆっくりと

こうして仕上がった蕎麦をシンプルなせいろはもちろん人気の天ぷらそばなどさまざまな一杯としてご提供しています。小岩・フラワー通り商店街の落ち着いた空間で当店の手打ち蕎麦ならではの香りとのどごしをゆっくりとお楽しみください。

※その日の仕込み量には限りがございます。売り切れの際はご容赦ください。