【喜多方市　山都町】会津山都蕎麦　蕎邑（きょうむら）さんで蕎麦ランチ。

雪もチラチラと舞ってきて寒い時期が到来です。

オススメは冬季限定のふっくらと柔らかいニシンの棒煮が美味い「ニシンそば」だそうで、迷うことなくニシンそばを注文しました♪

ニシンそばを食べるのは初めてなので、とっても楽しみです！

鰊（ニシン）といえば会津の郷土料理にしんの山椒漬けを思い浮かべますが、あらためてニシンの棒煮とは何だろうと思い、自分なりに調べてみました。

「身欠きにしん」

冷蔵技術が発達していない時代は、内臓や頭を取り除いて乾燥させるのが一番合理的な保存法で、干物に加工したものを身欠き（みがき）にしんと呼ぶそうです。

カチカチの身欠きにしんが、ここまでふっくらと柔らかく煮えるには、米のとぎ汁に浸したり、灰汁を抜いたり、酒、醤油、砂糖などで煮込んだりと、ものすごく手間暇がかかるそうです。

会津山都蕎麦　蕎邑（きょうむら）さんでは、手間ひま惜しまず5日間もじっくりと時間をかけて仕込んでいるので、ふっくらと柔らかいニシンの棒煮に仕上がるそうです！

まずは「そば」だけを頂きます。

普通のかけそばですが、そば自体が美味いのでこれだけでも充分な美味さですね♪

次にニシンの棒煮をそばの上にのせます。

箸で慎重にもたないと身が崩れてしまうほどに柔らかい！！！

ゆっくりそばをにしんの下から引きずり出してズズッとすすり、つゆもすすります。

にしんの旨みがつゆに浸み出て、程よい濃さになり、味がしみじみと深くなっています。

そのつゆが、そばにからみ、またそばの味がつゆにからんで渾然一体となっていく。

「これがニシンそばかぁ…想像以上の美味さだなぁ！」 

そう思いながら一気につゆまで飲み干してしまいました。

体の芯までぽかぽかになり、思わず「はぁーっ」と声が出てしまいますね♪

寒い冬にオススメのニシンそば、皆さんもいかがですか？