写真は現在提供しているそばの産地とブレンド割合です。
摩周産はいつも提供しているメインとなる産地ですが、浦臼産（ボタン種）は製粉会社の方が昨年秋に収穫した新そばを真空保存したものを製粉して使用しております。浦臼産の他に石狩沼田産（キタワセ種）、下川産（キタミツキ種）、名寄産（キタワセ種）も少量ずつですが仕入れましたので、なくなり次第、順次切り替えて行きます。
尚、毎年この時期は茨城県産常陸秋そばの春蒔きを使用しておりましたが、生産者の人手不足等により春蒔きは生産されませんでした。
また、昨年産の良質な常陸秋そばはまだ少量残っておりますので、毎週月曜日と土曜日は摩周産と茨城県産常陸秋そばとのブレンドを提供致します。タイミングの合う方はぜひ御賞味下さい。
あと、例年お盆期間は定休日の水曜日も営業して参りましたが、今年は私はじめスタッフの体力的な限界も感じて13日水曜日は休業させて頂きます。ご理解の程よろしくお願い申し上げます。