活力再生麺屋 あじ庵食堂です。当店では、ラーメンの「要（かなめ）」である麺を毎日お店で製麺し、丁寧に仕込んでからご提供しています。

画像は、仕込み中の自家製麺の様子です。専用の製麺機で生地を丁寧に伸ばし、細さやコシ、食感を確認しながら一本一本の麺へと仕上げていきます。

こだわりの自家製麺

麺に使う小麦粉の品種や配合は、試行錯誤の末にたどり着いた当店だけのレシピです。詳しい配合は企業秘密ですが、スープとの相性や口当たり、のびにくさまで考え抜いて調整しています。

仕込んだ麺はその日のうちには使わず、一日寝かせてから、翌日の営業で使用するのがあじ庵流。生地を落ち着かせることで、よりしなやかでコシのある麺に育てています。

毎日の仕込みで生まれる一杯

朝から製麺機を回し、生地の状態を見ながら厚みや伸ばし具合を微調整していくのも、あじ庵の大切な日課です。手間はかかりますが、その分、一杯のラーメンに込められる想いも強くなります。

淡麗しじみ潮、熟成醤油、芳醇味噌など、それぞれのスープの個性を引き立てるために麺づくりも日々ブラッシュアップしています。ご来店の際は、ぜひ麺の食感や香りにも注目してみてください。

※麺・スープの仕込み状況により、なくなり次第終了となる場合があります。あらかじめご了承ください。