restaurant treviでは、洋食のイメージをお持ちの方も多いかもしれませんが、御法要やご宴会などでお出しするお寿司やお刺身用のお魚にも、できる限りのひと手間をかけています。

専門店ではないからこそ、大切にしていること

当店は魚専門店ではありませんが、ご法要・各種ご宴会のコースに含まれるお寿司やお刺身については、できるだけ「その日・その時期においしい旬の魚」をお出しできるよう心がけています。そのため、写真のように丸のままの魚を仕入れ、自店で一本一本捌いてご提供しています。

下ろしたてのお魚は、身のハリやツヤもよく、口に入れたときの食感や香りにも違いが出てきます。洋食メニューと組み合わせたコースの一品としても、「魚のおいしさをきちんと感じていただけること」を大切にしています。

丸魚を捌いて“旬”をお皿の上へ

仕入れる魚の種類は、季節や市場の状況によってさまざまです。その時期に状態のよいものを選び、店内のキッチンで丁寧に下処理・捌きを行ったうえで、お寿司やお刺身、盛り合わせなどへと仕立てていきます。

脂の乗り具合や身質を見ながら、切り付けの厚みや盛り付け方を調整することで、コース全体のバランスを崩さずに、魚料理ならではのおいしさを楽しんでいただけるよう工夫しています。

御法要・ご宴会コースの一品として

こうして仕立てたお魚は、御法要後のお食事会やご親族での会食、会社のご宴会コースなど、大切な集まりの場のお寿司・お刺身としてお出しすることが多いです。洋食中心のコースの中に、ほっとする和のお皿が一品入ることで、年齢を問わず楽しんでいただきやすい内容になるよう意識しています。

人数やご予算、ご利用シーンにあわせて、お魚料理のボリュームや内容のご相談も承ります。「せっかくなら魚もおいしく食べてもらいたい」「お寿司やお刺身も入れてほしい」といったご希望がありましたら、ご予約時にお気軽にお知らせください。丸魚から丁寧に捌いた旬のお魚で、restaurant treviらしいひと皿をご用意させていただきます。