イカの塩辛(九州風)

1. 材料

・ヤリイカ【スルメイカでも可】・・・一杯

・赤唐辛子【輪切り】・・・少々

・粗塩・・・小さじ１/２

・酒・・・大さじ２

作り方

1. ヤリイカは内臓と皮を取り除き、３㎜幅に切る【スルメイカなら、もっと細く切る】。
2. 赤唐辛子、粗塩、酒を合わせ、ヤリイカを和えたら、ひと晩からふた晩冷蔵庫で寝かせる。
3. 器に盛り、あれば柚子の皮の千切りを添える【レモンの皮を極細に切って添えても】。

イカの塩辛こそ酒飲み最大の友。やれ塩加減だ、ワタだ、寝かせだと議論百出。居酒屋に【自家製イカの塩辛】とあれば必ず注文し、お手並み拝見する。

晩酌はこれを手製する。まずイカの鮮度が第一。白くなったものはダメで赤茶の皮がみずみずしく透明なほどいい。函館や福岡の、泳いでいるイカをスイスイ捌く活き造りを見ていると、死んで店売りしているものなどイカではない、と言いたいがそうもイカない(笑)。

それをよく水で拭いて細く切り、塩、酒、鷹の爪【赤唐辛子】で和え、冷蔵庫で寝かす。ワタは使わない。ワタは塩を振って焼いてレモンをぎゅ。うまいですぞ。

塩辛はその日からも、一週間後もおいしい。肝心は一日に何度もよくかき回すことだ。

これは九州風の作り方。九州の塩辛はワタは使わない。ワタを使わない塩だけは、イカの味がそのままに甘味も強調される。好みで醤油をちょっと垂らし風味をつけてもいい。