良い店の話をさらに突き詰めると、お通しは主人のセンスがあらわれる。
西洋にはないが、お通しは居酒屋の楽しみの一つだ。
何が出るか、頼んでいないからこその面白さ。
料理が出るまでのアテだからボリュームがあっても、豪華すぎてもいけない。
好みとしては糠漬け、カブ酢漬け、和え物など。
塩辛やポテトサラダなら、得した気分になる。
いずれにしてもここは店のセンスの見せどころで、気が利いていることが大切だ。
料理の余り物を活用するのはセンスある仕事で、刺身をとった切れ端のぬた、出汁をとった後の昆布を細切りにしてさっと煮たものなどは追加したくなる。
また秋田「酒盃」や仙台「一心」のように立派な一品料理を出す店もある。
「酒盃」のそれはそれだけで五合は飲める。

仙台「一心」は刺身三点盛りで、それは並の居酒屋の刺身盛り合わせより素晴らしい。
一方、お通しは常に同じという店もある。
いわゆる定番だ。
旭川「独酌三四郎」は創業以来お通しは酢大豆だ。
東京入谷の「加藤」も決まってガリ。
どちらもこれが出ると「ああ、ここに来たんだな」という気がして、これもよいものだ。

さらに旬の走りは迷わず注文せよ！
居酒屋料理、アラカルトは何といっても好みで季節を味わえることだ。
主人もこれは今日のおすすめなんだよなという料理もあり、それを見事に当てると主人はニヤリとする。
これも楽しいものだ。
そういうメニューは定番ではなく、黒板などの日替りメニューにあり、その中で旬の走りは迷わず注文。
さらにもう一つアドバイス。
堅実な手として、自分だけの定番を持つ方法がある。
どこへ行っても、とりあえずこれ、を決めておくとスムーズだ。
私は初心者のころは煮込みで通した。
煮込みは安いだけの大衆酒場でも役にたつ。
そのうちに、関東なら新橋の「美味ぇ津゛」、月島の「岸田屋」、東陽町「くろ兵衛」が絶品と知ってきた。
この「美味ぇ津゛」「岸田屋」「くろ兵衛」こそ【新】関東三大煮込みだ。
ある評論家は月島「岸田屋」、森下「山利喜」、北千住「大はし」と言うが、まぁ食べ比べてほしい。